Testing (27）138弄 猪油渣
仁仁搬只大方凳一把小椅子到阳台上写作文。
这是老师今朝布置的回家作业，命题是“榜样”。回家路上晶晶看了一眼仁仁讲：
“倷晓得我准备写啥？我准备写仁仁。”
“侬写我，个么，我就写侬。”仁仁马上讲， “阿拉两介头相互吹捧！” 两个小姑娘觉得好笑，一路笑到家。
仁仁确实觉得晶晶有许多地方值得伊学习，摊开作文簿，咬咬铅笔头，一条一条描写晶晶的优点。
突然，仁仁闻到一股香味，不由鼻子翕动，嗯，好像是猪油渣的香味，仁仁侧头认真再闻一下，是炸猪油的香味。
仁仁记得刚才在厨房间看到一大盆黄鳝，对了，姆妈炒鳝丝要用三种油：花生油、猪油和麻油。阿芹肯定在氽猪油了。
黄鳝
杀黄鳝
仁仁呒么心思写作文了，看看已经写了晶晶不少优点，也该收尾了，便另起一行，写道：“晶晶真是个好学生，是我的榜样”，随后画一个大大的句号，作文完成，合上作业薄，塞进书包。嗨，晶晶的优秀品质好像写得有点少，有点马虎，仁仁心里闪过一丝对晶晶的歉意，不管了，捞猪油渣吃去。
杀好的黄鳝
“迭只馋猫鼻头哪恁嘎灵光，猪油渣刚刚出一点点香味道就跑来了！”阿芹看看仁仁，看看油锅里刚刚泛黄的猪油渣。
“哎，哎！看看清爽，脚旁边一盆黄鳝覅踢翻脱！”姆妈正在杀黄鳝，看见仁仁急吼吼进来，赶紧提醒伊。
仁仁抓了满满一手心猪油渣，一粒接一粒往嘴里塞，一边吃一边看姆妈杀黄鳝。
黄鳝三菱骨，熬高汤的食材
姆妈有一套专门杀黄鳝的家什：一块一头钉着一个铁钩的木板，一把骨质牙刷柄削成的“划刀”。杀黄鳝时，先烧一锅开水，水开后，稍等一息，水温约90度时倒入盛黄鳝的大盆，黄鳝立刻被烫得半死不活，姆妈讲不能用滚开的水，水太烫，黄鳝皮要烫脱。然后，姆妈食指与中指弯曲，像一把钳子，抓住一条黄鳝，把黄鳝按到木板的铁钩上，黄鳝下颌套在铁钩上，挣脱不了，姆妈用划刀从黄鳝头部往尾部笔直划下去，黄鳝剖开了，再在黄鳝身体两侧各划一刀，黄鳝的三菱骨完全与黄鳝肉分开，一条黄鳝杀好了。姆妈每次杀黄鳝都让仁仁好好看，好好学，讲:“学会了，将来就能吃到自家活杀的黄鳝了，不然只能吃小菜买的，死了不晓得多少辰光的烂糟糟的黄鳝。”
炒鳝丝
仁仁欢喜看姆妈杀黄鳝，蛮有劲。但伊不敢杀。
姆妈看着不停往嘴里塞猪油渣的仁仁，连连摇头：
“侬迭个小姑娘，馋是馋得唻，呒么一样不欢喜吃！侬看，侬看，”仁仁姆妈叫阿芹看仁仁胖乎乎的手臂，“侪是一团团肉！还嘎欢喜吃猪油渣，将来变成烂大块头，要嫁不出去了！”
姆妈用骨质猪鬃牙刷柄磨成的划刀剖杀黄鳝
仁仁一听自家要变成烂大块头，心里惊了一下，去捞猪油渣的手缩了回来，不过，立刻又伸出去捞了，猪油渣实在太香了，管它发不发胖！仁仁又抓了满满一手心猪油渣。
“慢，慢！阿芹，侬盛一碗猪油渣让仁仁拿去给顾妈，伊欢喜吃的。我看伊这两天一直不开心。”
阿芹盛了满满一饭碗猪油渣递给仁仁，“仁仁，拿去给顾妈。不许偷吃啊！”
仁仁应了一声，捧着一碗猪油渣出门。老远看见顾妈坐在枇杷树下，她面前放着一篮拣好的豆苗，一堆垃圾。晶晶坐在一边看连环画。
“顾妈，这是阿拉姆妈给侬的，侬欢喜吃嗰。”
好吃的猪油渣
“啊，罪过煞了，罪过煞了！” 顾妈接过猪油渣，笑着说，“侬姆妈真正有心，谢谢伊！谢谢伊！……来来，仁仁，晶晶，一道吃，一道吃。 ”
“我不吃了，姆妈讲我再吃下去，要变烂大块头，要嫁不出去了！” 言话一出口，仁仁觉得不对了，这不是在隐射顾妈吗？马上刹车，连连吐舌头，偷偷眄了一眼顾妈，顾妈倒一点不生气，开开心心吃猪油渣。
晶晶听了，忍不住问：
“顾妈，吃猪油渣真会发胖？”
“会！会！”顾妈一面孔严肃。
“我就是吃猪油吃太多了发胖的！本来我老老瘦，真正老老瘦，讲给倷听，倷也勿相信，我老早一天到夜屋里田里做生活，阿拉那个死鬼老头子啥也不做，一天到夜赌铜钿，钞票侪给伊赌光，我没有饭吃，只好喝点薄粥，菜粥，肚皮老是饿得咕咕咕叫。迭嗰辰光，我瘦得像根甜芦粟。”顾妈把脚跟前的篮子挪到一边，接着讲：
“倷晓得我哪恁发胖的？一天，我从田里割稻回转来，嘴巴干得像火烧，看见灶头上有缸茶叶茶，捧起来就喝，咕嘟咕嘟一下子喝光，咂咂嘴巴，觉得不像茶叶茶，舔舔嘴唇，手一摸嘴巴，啊呀，哪恁嘎油光光，味道哪恁有点焦香，再看碗里剩的那一点点油渣子，不好了，我拿自家一清老早熬好的一缸猪油喝下去了，那么我肚皮里油水囥足。后来逃到上海，尽管做佣人，饭有的吃了，再也 呒么饿过，一点点发胖了。”
“侬喝嘎大一缸猪油一点也呒么觉得油腻?” 仁仁晶晶听了又好奇又好笑。
“一点呒么觉到，觉到了，我还会喝光？！我实在嘴巴干煞了，到喝光快了，觉得这茶叶茶哪恁有点焦香，才晓得自家喝了一缸猪油，要两斤快了！”
“侬也不觉得恶心？”
猪油，猪油渣拌白米饭
“呒么啊！做啥恶心？我来得欢喜猪油。猪油放点盐拌饭，猪油淋点酱油拌饭，香呵，蓝边大碗我可以吃三四碗。要是用咸鲮鱼汤和猪油一道拌饭，我好吃五六碗唻。阿娘对我老好，每次熬猪油，猪油渣听我吃！我常常猪油渣拌饭。我现在吃饱睏好，日脚覅太好过！ 哪恁像老早，做煞，饿煞，阿婆和老公还要骂我，打我。讲起老早的苦，三天三夜也讲不光！我那个死鬼，瘟生，我想起来就恨！”
晶晶一听，顾妈又要讲那个“死鬼瘟生”了，怕顾妈要不开心，赶紧讲，
“顾妈，侬烧的那个上面洒点猪油渣的辣白菜老好吃的，侬哪天再烧啊？”
“我也欢喜吃！我去问姆妈再要点猪油渣，侬烧给阿拉吃， 好伐？”仁仁马上接口，凡是讲到吃，仁仁总归老积极。
“好啊！好啊！明朝就烧！”
顾妈猪油渣辣白菜是顾妈的“私房下饭”。顾妈饭量大，当然“下饭”也要多。顾妈看不起那种“吃自家急出汗，吃人家吃出汗”贪小的人，伊觉到东家对伊非常好了，不能多吃多占东家的。伊每天拣菜都会剥下来一些青菜老菜帮，伊就用盐腌了，放一点点菜油和红辣椒一起煸炒，最后撒上碾碎的猪油渣，做成一道“老下饭”的“顾妈私房菜”。
猪油渣炒青菜
晶晶仁仁常常看到顾妈吃这只菜。
“顾妈，不是有小菜啊？呶，不是有侬烧的酱汁肉，侬做啥吃辣白菜啊？” 晶晶问。
“我胃口嘎大，一顿要吃三、四碗了，好小菜过饭，东家要给我吃穷来！”
顾妈让晶晶仁仁尝尝伊的辣白菜。晶晶仁仁觉到略略腌过后的青菜帮子脆脆的，加辣椒提味，非常爽口，还加，上面撒了一层脆脆的，一咬一口油的猪油渣特别香，特别有味。晶晶仁仁吃上了瘾，常常去问顾妈讨点吃吃 。
（图片取自网页）
